豆类食品在我国有着悠久历史，平时可供选择的豆制品也十分丰富。但有一种豆制品，不仅味道好，还有着很好的保健养生作用，它就是药食同源的淡豆豉。
淡豆豉跟平时吃的豆豉不太一样，虽然两者都属于豆子（主要是黄豆和黑豆）的发酵制品，但使用原料及制作方法有差异。一般来说，淡豆豉用料更为严格，且多以黑色种皮大豆为主。而且，淡豆豉在制作过程中不加盐。
入药用的淡豆豉有较为复杂的炮制方法：取桑叶、青蒿各70-100克，加水煎煮，滤过；煎液拌入1000克净大豆中，吸尽后，蒸透，取出，稍凉；再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时取出，除去药渣，洗净；置容器内再闷15-20天，至充分发酵、香气溢出时取出，略蒸，干燥，即得。
中医认为大豆性平，青蒿能清虚热，桑叶能疏散风热，三味合用炮制出的淡豆豉可解表、除烦、宣郁、解毒。淡豆豉用法很多，面对以下问题，不妨试试。
痰饮咳嗽：症见舌苔白厚，有口气，咳痰喘。可将淡豆豉干吃或压粉吞服。
大便干燥：症见舌苔黄厚，有口气，大便干燥。淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。
风寒感冒：症见鼻塞、流清水鼻涕，不停打喷嚏。此时最宜使用葱豉汤，葱白两根、淡豆豉10克。先放入500毫升水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2-3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。
现代药理研究对淡豆豉的作用也颇为肯定，以下几类人群都适宜食用淡豆豉。
“三高”人群：研究表明，淡豆豉中的异黄酮物质有降低血清胆固醇浓度的作用，其抗动脉硬化机制也可能与其调节血脂、抗氧化有关。对于已经发生早期动脉粥样硬化的人群，常食淡豆豉有助于保护血管及心脏。
骨质疏松人群：研究表明，淡豆豉中的异黄酮类成分能促进成骨细胞生成，抑制破骨细胞分化，从而减少骨质丢失，提高骨密度。
中老年人群：研究表明，淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效预防脑血栓形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆症有一定效果。
消化不良者：豆豉中的低聚糖可帮助改善人体消化系统功能，增强机体免疫力，降低肠道有毒物质产生。
维生素缺乏人群：饮食太过精细，B族维生素相对都会缺乏，容易发生口角炎、唇炎、口腔溃疡、神经衰弱等疾病。适当吃些淡豆豉，补充B族维生素，有助于改善上述问题。
