有的家庭将新鲜蔬菜处理后进行速冻，来延长保存期。但也有人认为蔬菜冷冻后营养就流失了。天津公共营养师王鑫介绍，速冻蔬菜保存得当，营养成分不会大量流失，与生鲜蔬菜在食用价值和品质方面差异较小。
速冻蔬菜如果保存得当，营养成分可以得到较好地保留，不会像新鲜蔬菜一样随着储存时间延长而迅速下降，也不会产生大量亚硝酸盐。有研究表明，速冻蔬菜中的矿物质、膳食纤维、维生素E等营养物质损失并不大，蔬菜中的多酚类抗氧化物质在速冻条件下会有更好的储存效果。速冻蔬菜可能会造成部分水溶性维生素C的损失，但是蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，这些问题在常温储存的蔬菜中同样存在，相较而言，速冻蔬菜维生素C的流失率更低。
家庭中如果有吃不完的蔬菜，可以处理后进行冷冻保存。比如豆角类、豌豆、玉米、胡萝卜、西兰花、菠菜、各类野菜等，冷冻前焯水，沥干水分后分成小包装进行冷冻。也有一些蔬菜不适合冷冻，比如黄瓜、茄子等。购买速冻蔬菜，要通过正规渠道购买正规品牌的产品，保证食品品质。注意生产日期、保质期和配料表等信息，不要选择变软、结块的产品，以免有反复冻融的情况产生食品变质。买回家后，要按照产品包装上标注的储存条件储存。（来源今晚报）
