知识要求：
一、24h回顾法的原理
24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
二、24h回顾法的特点
优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
缺点：是调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
三、24h小时回顾法的技术要点
1、24h回顾法一般要求在15~40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高；对于所摄入的食物可进行量化估计；一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物的消费情况，便于结合个体健康状况、职业、教育水平来进行比较。
2、在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法（每天入户回顾24h小时进餐情况，连续进行3天）。
3、24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。
四、设计24回顾调查表
1、食物名称：可以是主食，也可以是菜名（过去24小时内进食的食物）
2、原料名称：各种食物的原料名称
3、原料编码：《食物成分表》中的各种原料编码
4、原料重量：各种原料的实际摄入量
5、进餐时间：早、午、晚三餐以及上午、下午、晚上小吃
6、进餐地点：进食每餐及小吃的地点
7、加工地点：食物加工的地点，如在家、单位、学校、饭馆、摊点等。
五、24h回顾法个人人日数的换算
1、一个人24h为一个人日，习惯上每日只吃两餐，或者由于特殊情况（如重体力劳动、夜班生产等），每日少于或多于三餐者也为一个人日。
2、总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。
其公式为：
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和
