第二节 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。
学习单元1 膳食结构分析与评价
膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物性食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
学习目标
》掌握膳食结构的分析与评价方法及程序。
》能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提出合理化的改进意见。
知识要求
1、膳食结构分析
2、膳食结构评价的依据与方法主要依据《中国居民平衡膳食宝塔》
技能要求
膳食结构的分析与评价
1、工作准备
准备一份一天的24h回顾调查结果，准备平衡膳食宝塔图一份。
2、工作程序
程序1 食物分析
程序2 食物归类
（1）豆类及其制品以每百克各种豆类及其制品中蛋白质的含量与每百克大豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成大豆的量。
相当于大豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35.1
（2）奶类及其制品摄入量按照每百克各种奶类及其制品中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。
折算公式：相当于鲜奶的量=摄入量×蛋白质含量÷3
程序3 食物摄入量计算填写
程序4 比较和分析
程序5 评价
程序建议
按照以上分析结果，给出建议和评价。
给董女士的建议是：
（1）应适量摄入豆类及豆制品。
（2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量。
（3）猪肉的摄入量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入量。
（4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入量，增加薯类的摄入
3、注意事项
（1）在进行食物归类时应注意，有些食物如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。
（2）《平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
（3）《平衡膳食宝塔》给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食物量。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。
