（3）计算每人每日各种营养素的摄入量
食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量
家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食物中某营养素的量累加
平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素总摄入量/家庭总人日数
（4）标准人的概念及计算方法
一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以18~49岁从事轻体力劳动男性作为标准人，以其能量需要量9.41MJ（2250kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与9.41MJ之比得出各类人的折合系数。
如50~岁人群标准人系数计算
轻体力标准人系数=（男）8.79÷9.41=0.93
（女）7.32÷9.41=0.78
中体力标准人系数=（男）10.25÷9.41=1.09
（女）8.58÷9.41=0.91
重体力标准人系数=（男）11.72÷9.41=1.25
（女）9.83÷9.41=1.04
标准人日=标准人系数×人日数
该人群折合标准人的系数（混合系数）=总标准人日数÷总人日数
标准人的平均每日某营养摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数
技能要求
称重记账法调查表的设计
1、工作准备
（1）准备好调查用的纸、笔、尺。
（2）了解调查目的、对象水平等。
2、工作程序
程序1 确定调查对象和家庭成员
程序2 确定需要调查家庭食物的种类
程序3 确定需要调查的天数（需要采用连续三天的称重记账法）
程序4 记录每种食物数量
程序5 设计家庭成员每人每日用餐登记表
程序6 确定调查天数和用餐人次总数
程序7 修改表格的格式
程序8 表格试用和完善
3、注意事项
（1）称重记账法中注意要称量各种食物的可食部。
（2）在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
（3）人日数和总人日数的计算。
膳食摄入量调查一一称重记账法
（以家庭为单位，3天称重记账法调查为例）
1、工作准备
（1）调查表
（2）《食物成分表》
（3）食物秤和称量用具
（4）计算器或计算软件
（5）人员培训与确定调查家庭
2、工作程序
程序1 入户
程序2 发放调查表和称量用具
程序3 填写家庭食物量登记表中的食物编码
程序4 登记家庭结存
程序5 登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃量
购进总量=第一天购进量+第二天购进量+第三天购进量十第四天购进量
废弃总量=第一天废弃量+第二天废弃量十第三天废弃量+第四天废弃量
程序6 记录用餐人数
程序7 记录剩余食物
程序8 收取调查表
程序9 根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消费量
实际消费量=结存量+购进总量一废弃总量一剩余总量
程序10 根据表格计算在调查期间家庭成员用餐的人日数和总人日数（表格见教材）
3、注意事项
（1）调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、糖果、蛋类等。
（2）在称重记账法调查中，很多食物称量不到其可食部的净重。
（3）为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。调查对象的选择和样本量的大小应具有足够的代表性。
（4）在集体伙食单位如果不需要个人的数据，只要平均值（如幼儿园、学校和部队），可以不称量每人摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人的摄入量。
