第二节 膳食调查结果的计算与评价
学习单元4 膳食调查结果计算与分析
本单元将学习一个膳食调查结果的完整计算和分析。
学习目标
》熟悉膳食调查结果计算程序
》掌握膳食调查结果计算方法和分析
技能要求
1、工作准备
仍以本节学习单元1董女士的24h膳食调查数据为例。
（1）调查对象个人资料
姓名：董某 性别：女 年龄：47 身高：158cm
体重：78kg BMI：31.2 劳动强度：轻体力劳动
（2）24h膳食回顾调查情况（6月24日中午到25日中午，见表1-24）
（3）完成数据录入和数据库建立
2、工作程序
程序1 核对膳食摄入记录表
检查食物名称、重量的正确性和合理性。
程序2 计算食物摄入量
食物归类合并，计算实际摄入量
程序3 计算各种营养素摄入量（见表1-26）按照食物实际名称查找《食物成分表》对应数值，计算能量和各营养素的摄入量。
程序4 计算能量食物来源（见表1-27）
程序5 计算三大营养素供能比（见表1-28）
程序6 计算蛋白质的食物来源分配
谷类蛋白质：33%
豆类蛋白质：0%
动物性蛋白质：49%
其他食物蛋白质：18%
其中优质蛋白质所占比例：49%（包括豆类蛋白质和动物性蛋白质）。
程序7 计算脂肪的食物来源分配
动物性脂肪：30%
植物性脂肪：70%
程序8初步结果分析和记录
（1）三餐供能比例为早餐中餐晚餐=27%：39%：34%
（2）优质蛋白质摄入比例为49%，无豆类蛋白质摄入。
（3）动物性脂肪摄入量为30%，植物性脂肪摄入量为70%，油脂摄入量为40g，大于推荐量的25g。
（4）三大产能营养素供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=13.5%：27%：59.5%。
（5）豆类和薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类、蔬菜、畜禽类、蛋类、奶类摄入适中，水果摄入充足。
可以认为：
（1）三大产能营养素供能比例基本适宜。
（2）缺乏豆类蛋白质的摄入。
（3）油脂摄入量过多，超过推荐摄入量15g。
（4）与《平衡膳食宝塔》比较，董某的膳食结构中豆类和薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类食物、畜禽类、蛋、蔬菜摄入量与推荐量接近，油脂摄入过高，饮食结构欠平衡。
（5）三餐供能比例比较恰当。
程序9 储存计算结果
