新华社西宁10月7日电（记者 央秀达珍）肉汤、馒头、青椒土豆炒牛肉、素炒大白菜、面片……这是青海省果洛藏族自治州甘德县岗龙乡中心寄宿制小学的一日食谱。“学校食堂科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡、食材新鲜。”岗龙乡中心寄宿制小学校长却达说。
近日，青海省卫生健康委员会和青海省教育厅组织专家编写的《青海省农牧区中小学生膳食营养指导手册》正式出版，旨在进一步科学指导青海农牧区开展中小学生营养健康教育和学校营养配餐工作，普及膳食营养科学知识，培养农牧区中小学生形成科学的营养观念和饮食习惯。
青海属于高原多民族聚居地区，各地饮食文化差异较大，农牧区儿童青少年的膳食营养知识较为匮乏，膳食结构较为单一。中小学阶段是学生生长发育的关键时期，膳食均衡是健康成长的重要保障。
青海省2019年农村义务教育学生营养状况监测发现，青海省三个重点监测地区学生的消瘦率、生长迟滞率、超重和肥胖检出率分别为12.7%、3.0%、5.7%和2.4%，青海农牧区中小学生中营养不良与营养过剩问题并存。
近年来，青海不断加强农牧区中小学生膳食营养指导，研究探索高原地区儿童青少年营养、健康的内涵与关系，将中小学生营养健康教育、学校食品卫生安全纳入校园各类宣传宣讲，主动指导中小学学生健康膳食和预防常见营养不良，并就学校营养配餐的原则、内容和方法等明确操作规范。
青海省疾病预防控制中心相关负责同志表示，需呼吁全社会高度重视农牧区学生营养健康，加强农牧区中小学生营养健康宣传教育，让农牧区中小学生从小养成健康的饮食行为，为他们一生健康打下良好基础。
