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营养师 小龙虾有营养吗?虾头可以吃吗?

发表时间:2023-07-07  浏览次数:1129  
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“夏日顶流”小龙虾闪亮登场:五香、麻辣、蒜蓉、冰镇、清蒸……统统都是我的菜!


“夜宵之王”小龙虾,如何吃得健康又过瘾?在此邀请专家给我们带来科普~


医学顾问


华东理工大学 杨清馨

美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员


上海市食品学会食品安全专业委员会委员

刘少伟


01小龙虾的饮食宜忌


适宜:


1.小龙虾营养丰富,且其肉质松软、易消化,是身体虚弱以及病后需要调养者的好食物。

2.小龙虾富含镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

3.小龙虾通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效。


禁忌:


1.小龙虾很容易引起过敏,对很多过敏体质者来说,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃,建议在首次吃后,密切观察自己的身体反应。

2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾,否则易诱发疾病。

3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风患者也不宜吃。


02如何吃对小龙虾?


1.积聚毒素的虾头,不要吃


小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。


2.吃虾后,不宜服维生素C片剂


虾等贝壳类食物,含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。


该物质吃下去,本身对人体没有危害作用,但在服用维生素C片剂后,可使原来安全的砷化物转为为有毒的三氧化二砷,即砒霜,危及生命。


3.虾死亡时间越长,积累毒素越多


虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分,但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。


还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。


特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了会出现中毒现象。


此外,虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次吃前必须重新加热。(澎湃新闻·澎湃号·政务)

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