食物摄入量调查
学习单元3 膳食摄入调查——记账法
记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
学习目标：
》了解记账法的目的、意义
》掌握记账法的使用范围、优缺点和实施程序
》能用记账法对家庭或特殊膳食群体开展膳食摄入量的调查
知识要求
1、记账法的原理和优缺点
优点：（1）记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。
（2）记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。
（3）可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
缺点：是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
2、记账法的基本方法和要点
要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物消费账目可查，如用记账法进行调查，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，并且登记调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算其营养素摄入量。
技能要求
记账法调查
1、工作准备
（1）《食物成分表》、计算器或计算软件
（2）相关的数据调查、计算表格
（3）培训相关调查人员
（4）确定调查单位和时间
2、工作程序
程序1 与膳食管理人员见面
程序2 了解食物结存
程序3 了解进餐人数
程序4 了解食物购进数量
程序5 食物的消费量计算和记录
程序6 计算总人日数
人日数是代表调查对象用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
例如，调查某幼儿园的膳食情况，如果该幼儿园三餐的能量分配为早餐30%，午餐30%~40%，晚餐30%~40%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，那么该日的总人日数为20×30%+30×40%+20×30%=24人日。
程序7 核对记录结果
程序8 编号与归档
