膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
学习目标
》能根据目标、条件、人力、物力、时间等选择合适的膳食调查
方法
》掌握某些膳食调查方法的整个操作过程
知识要求
1、称重法的适用范围及优点
2、24h回顾法的适用范围及优点
3、记账法的适用范围及优缺点
技能要求
膳食调查方法应用练习
根据以下实例，写出膳食调查应用方法和原因，并描述方法步骤，熟悉整个膳食调查过程。
实例1
某县疾病预防控制中心共有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A/B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合。
本实例可选用24小时回顾法进行膳食调查。称重法比较准确但耗费较多人力、物力。记账法适用于食堂等集体就餐的膳食调查。因为A村刚刚完成营养教育项目，研究目的为调查近期膳食变化，不需要结合膳食史，仅用24小时回顾法就可满足研究目的。
实例2
一名老人带领一名儿童来到营养机构，诉说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱。她希望公共营养师能够指导她如何喂养孩子，并判断现在的膳食是否能满足孩子的需要。公共营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。请指出公共营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况。
本实例可指导老人运用称重法记录该儿童一日的膳食摄入情况。
实例3
一个工厂有职工300人左右，职工每日在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要得到职工每天的主要营养素摄入量，用什么方法较好?
本实例使用记账法。记账法适用于食堂等有伙食账目的集体单位。
思考题
1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么?
2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?
3、怎样应用《平衡膳食宝塔》评价调查对象的膳食模式?
4、膳食调查结果的评价包括哪些方面?
5、对于《食物成分表》上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?
